実はビタミンAを豊富に含む。 皮は硬いが長く煮ることでやわらかくして食べる ことができる。 日本には冬至にカボチャを食べる風習がある。 サツマイモと同様に、デンプンを糖に変える酵素 を含んでおり、貯蔵によって、あるいは低温でゆ っくり加熱することによって甘味を増す。 大ぶりで甘味の強い西洋カボチャが現在の主 流となっているが、これは煮物を甘く煮付ける家 庭料理的な習慣によるもので、ダシをきかせて 煮る日本料理的な煮物には、小ぶりで甘味も少 ないが煮崩れのしにくい日本カボチャが向いて いる。
